Linsennudel-Frühlings-Bowl mit Erdnusssoße

Zutaten für 1 Bowl:

100g Linsennudeln (Trockengewicht)

100g Kichererbsen

100g Erbsen

100g Blattspinat

50g Brokkoli

200g Tomaten

40g Avocado

1 Portion Erdnusssoßse

Zutaten für 4 Portionen Erdnusssoße:

60g Erdnussbutter Creamy

2 Teelöffel Sojasoße

1 Teelöffel Tahini (optional)

1 Knoblauchzehe

2-3 Teelöffel Sambal Oelek

Limetten-/Zitronensaft

Nährwerte pro Bowl (große Portion):

Energie: 900kcal

Protein: 52g

Kohlenhydrate: 126g

Fett: 21g

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden
2. Nudeln nach den Vorgaben auf der Packung zubereiten
3. Spargel und Brokkoli 2-3min. in einer Pfanne andünsten
4. Für die Soße alle Zutaten in einen Mixer geben, etwas Wasser hinzugeben und mixen. Je nachdem wie dickflüssig man die Soße möchte, mehr oder weniger Wasser hinzugeben
5. Alles in einer Bowl anrichten und mit Soße übergießen und mit etwas Limetten-/Zitronensaft abschmecken