Süßkartoffel-Kichererbsen Salat

Zutaten für 1 Portion:

200g Süßkartoffel

200g Kichererbsen

100g Mais

100g geräucherter Tofu

50g Edamame

150g Tomaten

75g Spinat

1 rote Paprika

3-4 Blätter Minze

1 Limette

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Curry

1 Prise Knoblauchsalz

2-3 Esslöffel Essig

Nährwerte pro Portion:

Energie: 890kcal

Protein: 50g

Kohlenhydrate: 125g

Fett: 19g

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und in Mundgerechte Stücke schneiden
2. Tofu kann man, wenn mach möchte, noch etwas in einer Pfanne anbraten
3. Alles in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen, Limettensaft, Minze und Essig abschmecken